燕窩最大的好處就是潤肺了，不用多介紹，大家一搜就有，缺乏的是親身體驗，吃燕窩，皮膚會超級細(xì)膩，久咳不好的，可以試試燕窩，潤肺作用確實牛牛，但是要吃對燕窩，一定要選對純天然燕窩，不然吃了傷身體，不但不滋補(bǔ)，并且適得其反。

給大家科普燕窩知識吧，畢竟身為行內(nèi)人要做點有意義的事情，讓大家選擇燕窩不踩雷就對了。

燕窩是金絲燕做的窩，剛從燕屋采摘下來的未經(jīng)過人工挑毛的燕窩稱為毛燕。

燕窩的原料有哪些分類呢？

毛燕等級可分為：極輕毛，輕毛，中輕毛，中毛，重毛極輕毛原料：也叫特輕毛燕，含毛少，黑點雜質(zhì)少，歸屬于頂尖原料，產(chǎn)量十分稀缺一般100千克里選出200到400克就已經(jīng)很不錯了，這種原料主要在每年12月中旬到來年三月份之間的頭期燕窩里面甄選出來輕毛燕：含毛少，黑點少，適宜純手工干挑，最后燕盞能維持完好，產(chǎn)量少，一般100千克里能選出來5到10千克中輕毛料，中毛:含毛量多，雜質(zhì)多，黑點和小細(xì)毛多，那樣的原料占據(jù)毛燕的20%到50%，質(zhì)量根據(jù)不同季節(jié)和產(chǎn)地以及不同燕窩管理水平而有差異重毛燕：含毛量多，雜質(zhì)也許多，燕窩顏色發(fā)暗發(fā)灰，通常含有燕糞痕跡，那樣的毛料占據(jù)20%到50%。

毛燕等級決定了加工工藝根據(jù)原料不同可以分為干挑，濕挑：

干挑，故名思義，即在挑毛過程中燕盞用濕布包裹或者噴水，使燕窩維持基本干燥狀態(tài)下進(jìn)行挑毛工作。干挑和半干挑之分。

真正意義上的干挑，需要符合以下幾點：

一、毛料必須為極輕毛，3～5根，并且只能分散附于盞背上，不會集中于盞的底部。

二、毛料內(nèi)部網(wǎng)絲囊狀不可以藏許多污垢，黑點等。

三、工人挑燕毛時，首先先將燕盞表面附帶的污垢，如蛋殼、黑點兒等洗刷干凈，用刷子等在干燥狀態(tài)下快速刷洗。隨后用濕布包裹或噴水，要使燕盞在水份吸收后維持八成干左右，即開始挑毛。一般只需將大毛挑出即可，整個挑毛過程中均必須使盞形中的自然黃金弧度維持完好。

四、是因為挑毛過程短，最大程度的留存了燕窩的自然狀態(tài)，所以干挑盞在外形上不但盞絲密切，還留存了原盞形的自然黃金弧度，并且盞絲上的蠟樣面都留存著，尤其是盞背下部及兩邊近燕角的部分。干挑盞泡發(fā)好，味道和口感都很好，尤其是燉出的蛋白清香味十分濃厚，在燉的過程中，香味四溢。

五、干挑盞缺陷是因為僅僅挑取大毛，泡發(fā)后，會看到很不干凈，是因為許多細(xì)毛都卡在燕絲內(nèi)，只不過清潔工作也是容易的，喜歡的客戶都能接受。

六、工費成本高，要保持盞形密而完整，必須熟練工人才行，以一般燕盞一公斤150片左右計，一個熟練工人一個月出品2公斤的量。

濕挑，故名思義，就是一開始就將原料燕盞泡入水中，反復(fù)刷洗，并浸泡致原料燕盞絲都軟化后，然后撈出，用醫(yī)用吸水紙吸干水分，后再分配給工人挑毛。

濕挑對原料燕盞要求不高，中重毛原料盞都可以清洗的很干凈，而且挑后燕盞成品干凈度很高。有些工廠用中輕毛原料盞的，熟練工人一個月可以出品5～6公斤。缺點則是泡濕后燕盞已經(jīng)漲發(fā)變形，同時損耗增加。燕盞清洗完畢后，需重新吹干定型，濕挑定型的崗位工人是很關(guān)鍵的，不然就很難成型。由于燕絲在浸泡和刷洗過程中斷掉，燕窩結(jié)構(gòu)被破壞，對成品燕盞的燉煮泡發(fā)有一定的影響，相對蛋白清香要差了一點點，但也是要非常敏感的食家才能真正體會出來。